Nálunk épphogy megjelent a Jamie természetesen című könyve, a világ többi része már új kötetét ünnepli. A szakácsfenomén Jamie Oliver nem adja fel: mindenkivel meg akarja szerettetni a főzést!

Legújabb könyved az Államokba visz. A hamburger, a sült krumpli és az óriás adagok hazájáról írni nem ízlésficam?
Egyáltalán nem. Tíz éve azon dolgozom, hogy a brit konyhát megszabadítsam a rossz hírétől.
Ezért nagyon is együtt tudok érezni az amerikaiakkal, ha konyhájukat az egész világon lenézik. A hamburgert egyébként teljesen kihagytam a könyvemből. Engem a gyökerek érdekeltek, vagyis a louisianai soul-food, a cowboyok szabad tűzön főtt ételei, az arizonai sivatagban élő navajo indiánok hagyományai, a peruiak illegális éttermei, a vidéki földművesek finomságai és egy kis falu közösségének a szokásai. Mindezek régi recepteket jelentenek, ősrégi hozzávalók mélyreható ismeretét, és arról a sokmilliónyi bevándorlóról mesélnek, akiknek a konyhai kultúrája egymással összemosódott.

De azért azzal egyetértesz, hogy a tipikus amerikaiak nem táplálkoznak egészségesen?
Persze, a legtöbb amerikai tonnaszámra fogyasztja a legegészségtelenebb dolgokat. Ennek is megvan a maga oka: otthon senki se főz. Az iskolában senki nem tanítja meg nekik, hogyan kell helyesen az élelmiszerrel és az ételekkel bánni. Senki nem mutatja meg nekik az étkezés kultúráját. Ilyenkor mi történik? Az emberek a fast foodhoz nyúlnak, mert nincs más választásuk. Láttam olyan gyerekeket, akik hetente öt-hatszor csak és kizárólag fast fooddal táplálkoztak, a földön ülve kartondobozokból ettek – és az anyjuk végignézte mindezt.

Neked mindig sikerül a gyerekekkel együtt étkezned?
Mindig együtt reggelizünk. Egy normál héten hetente kétszer vacsorázom otthon a gyerekekkel. A feleségem gondoskodik az összes többiről. Viszont a hétvégén teljesen az én feladatom minden.

A te gyerekeid még soha nem tiltakoztak a zöldségek és más egészséges ételek ellen?
Dehogynem, persze. De a gyerekeknek mindig vannak kedvenceik is. Soha ne csinálj gondot magadnak abból, hogy mi az, amit nem esznek meg, sokkal fontosabb, hogy mi az, amit megesznek. Az ízlésük folyamatosan változik. Az én gyerekeim egyik pillanatban még megeszik a borsót, aztán a másikban már nem akarnak zöldséget látni.

Ez túl egyszerűnek hangzik: főzz, és minden rendben lesz. A gazdasági helyzet sok ember számára ezt nem könnyíti meg.
Ha száz szociális segélyből élő embert megkérdezünk, tudnak-e főzni, akkor nyolcvan nemmel válaszol. Sokan úgy gondolják, hogy a főzés idő és pénz kérdése. Ez nem igaz. Aki tud főzni, pár euróból is ízletes vacsorát tud készíteni. Kiszámoltam: az USAban, de Európában is, az emberek gyakran hetente akár 100 eurót is kiadnak a gyorsételekre. Ugyanakkor én 75 euróból egy négytagú családot egy héten át egészségesen jól tudok lakatni.

Tehát a pénz nem is szempont?
Louisianában megkérdeztem néhány embert, hogy mit főznek manapság, a válság idején. Azt mondták, hogy semmi sem változott, ugyanúgy főznek, mint a válság előtt. Ez azt jelenti, hogy érzik és értékelik az élelmiszereiket és a receptjeiket. Meg vagyok győződve arról, hogy a válságok kreatívvá tesznek. Ezt amúgy minden gazdaságról szóló könyvben olvasni lehet, és az elmúlt pár száz év szakácskönyvei is ezt bizonyítják. Mindenesetre minél több tapasztalatot szerzek mint szakács és három gyerek édesapja, annál feltűnőbb nekem az, hogy az emberek szinte soha vagy nagyon ritkán főznek. A főzés a felsőbb rétegek hobbijává lett.

Londonban pár hónappal ezelőtt projektet indított „Recipease” névvel, mely tulajdonképpen egy főzőstúdió sok gyorsétterem szomszédságában. Milyenek az első tapasztalatai?
London Clapham negyedében nyitottuk meg a stúdiót, mely valóban nem egy elegáns környék, tele van gyorséttermekkel, ahol az anyák zsíros sült krumplival tömik a gyerekeiket. A mi vendégeink eljöhetnek hozzánk a saját alapanyagaikkal, mi együtt főzünk velük, és megmutatjuk, hogy hogyan készíthetnek egészséges és ízletes ételeket. Nem önkiszolgáló étterem, hanem egy konyha ahol profi segítséget kapnak. A koncepció tulajdonképpen elég ellentmondásos: ideális esetben a vendég megtanul nálunk főzni, hogy aztán soha többé ne jöjjön el hozzánk.

Szó esett a soul-foodról. Mi a te lelkednek kedves étel?
Édesanyám disznósültje, frissen a sütőből.

Azt beszélik, hogy Hollywoodban meg akarják filmesíteni az életedet. Ki játssza szerinted a feleségedet, Joolst?
Angelina Jolie.

És a te szerepedet?
Természetesen Brad Pitt.